Может ли еда в процессе приготовления не терять своих полезных свойств?

Конец зимы – время когда особенно чувствуется недостаток витаминов. И многие задаются вопросом: «Как получить максимальную пользу от продуктов?» Все мы знаем, что в процессе приготовления, при термической обработке, продукты теряют витамины и прочие полезные вещества. Конечно можно практиковать сыроедение, но мы есть и другой, не такой радикальный и гораздо более вкусный путь.

Знакомьтесь! Хоспер – устройство испанского производителя Josper S.A., которое представляет собой нечто промежуточное между грилем и печью, так называемый «гриль на углях» или «гриль-мангал». Что это такое – не секрет ни для одного повара. Мы с радостью раскроем его и для вас.



Хоспер представляет собой шкаф из нержавеющей стали, внутри которого поддерживается рабочая температура около трехсот градусов (максимальная температура – 500 градусов). В конструкции применены передовые изоляционные материалы, благодаря чему при прикосновении к стенке печи в процессе готовки обжечься нельзя.
Работают эти агрегаты на дровах или древесных углях, что придает чрезвычайную аутентичность и неповторимый вкус (создается эффект копчения) приготовленным блюдам.

Что же в такой печи особенного и за что любят хоспер?

Во-первых, за возможность готовки сразу нескольких порций, что очень актуально для ресторанов. Разнообразие блюд, которые можно готовить в нем, практически бесконечно и ограничено лишь фантазией шеф-повара.

Главным плюсом для гостей будет то, что приготовленная в хоспере еда не теряет в процессе своих полезных свойств. А также приятен факт, что скорость приготовления, по сравнению с прочими печами, выше в среднем на треть (к примеру, курица в хоспере будет готова уже через пять минут). Здорово, не так ли?

Что касается непосредственного процесса приготовления, то, как правило, приготовление блюда происходит на специальных решетках, находящихся над углями. Однако при наличии специального инвентаря в хоспере можно безо всяких препятствий варить, запекать и тушить.

Такая печь идеально подходит для приготовления следующих блюд:

• Мясо (говядина, свинина, утка, перепел);
• Рыба (у рестораторов особенно популярны скумбрия, стерлядь, форель, карп);
• Овощи на гриле;
• Грибы (часто предлагается такое блюдо, как «шашлык из грибов»);

Есть также практика приготовления десертов в печи.

Идеальным для приготовления в такой печи будет и стейк. Благодаря неповторимой технологии жар окутывает мясо со всех сторон и сохраняет в целости внутри мясной сок.

Кухня Люди Fusion Placе может похвастать наличием такой вот чудо-печи. А блюда из нашего хоспера порадуют всех вас, наших гостей, своим необычайным вкусом. Рекомендуем заглянуть в наше меню, найти раздел блюд из хоспера и самим оценить особенные качества приготовленной в нём еды.

Ознакомьтесь с нашим хоспер-меню:

Как появился салат «Цезарь» и в каком виде он дошел до нас.

Салат с таким «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини (1896-1956), американец итальянского происхождения.

В 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори в Италии родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини. После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США (Америка приняла бойцов, с честью сражавшихся на ее стороне), где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам.

В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться, — в отличие от США, в Мексике сухой закон не действовал. «У Цезаря» спиртного было достаточно (недавно подвезли новую партию), а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал — все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке.

Американец Цезарь Кардини весьма незатейливо:
— обильно натер салатную миску чесноком,
— положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн»,
— влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима,
— разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке,
— добавил свеженатертый настоящий пармезан, свежевыжатый лимонный сок,  имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик), порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба, обжаренное до золотистой корочки, но не пережаренное куриное филе, несколько капель вустерского соуса,
— быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,  разложил по порциям и сразу подал на стол.

Как вы могли догадаться, это и есть классический рецепт салата «Цезарь». Как и еще одно популярнейшее итальянское блюдо - пицца, это блюдо родилось из всего, что было под рукой. Вот такое совпадение.

В Европу этот рецепт попал благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского, тоже узнавшей о салате из рассказов работников кино. Принцесса много путешествовала и, однажды попробовав салат в ресторане Кардини, тут же стала его страстной поклонницей.

С тех времен этот салат заказывают люди с самыми разными вкусовыми предпочтениями. О популярности «Цезаря» говорит и тот факт, что этот салат неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннеса. Ну, например, несколько лет назад в Нью-Йорке был сделан «Цезарь» весом в 2 476 кг. В Интернете без труда можно найти сайты, посвященные исключительно салату «Цезарь».

Сегодня под известным и разрекламированным именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления существует столько же, сколько есть на свете разных ресторанов, а может, и больше. Повара всего мира неустанно «фантазируют» на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты.

В состав такого  «Цезаря» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец, филе судака, разделанное филе селедки, раковые шейки, и даже клешни камчатского краба. В качестве добавок к салату вам могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель, лук и даже апельсины. Некоторые повара предпочитают заправлять «Цезарь» и сметаной, и майонезом, и сливками с горчицей, и даже соевым соусом.

Фантазировать никому не запретишь, однако к салату, придуманному 90 лет назад Цезарем Кардини, это творчество не имеет никакого отношения. В меню нашего ресторана тоже присутствует салат «Цезарь», и готовим мы его не по-классическому рецепту, но вкус его радует всех гостей комплекса Люди Fusion Place. Присоединяйтесь к их числу.

Боулинг. Советы левшам.

У левши, впервые попавшего в боулинг-центр, может сложиться мнение, будто игровой зал предназначен исключительно для правшей. Но не спешите предъявлять обвинение.



В самом начале нужно рассказать инструктору, что вы – левша. Поскольку инструктора по умолчанию показывают все для правшей, левша в принципе делает все то же, но в зеркальном отражении. В отличие от игрока, играющего правой рукой, левша начинает трехшаговый разбег с правой ноги, четырехшаговый - с левой, а пятишаговый - с правой. В остальном техника исполнения фаз разбега остается такой же. Если правша должен стараться попасть в карман 1-3, то целью для правши будет промежуток между кеглями 1-2. При этом, делая шар-крюк, левша должен следить, чтобы большой палец указывал на 1 час воображаемого циферблата. Кстати, по мнению профессионалов, кривой шар даётся левше намного легче, чем правше. Но никто не может грамотно и убедительно объяснить, почему. В основном ссылаются на их особый природный дар.
Что касается спэ, то здесь правши и левши равны. Правосторонние и левосторонние комбинации фигур и теми, и другими выбиваются из одинаковых точек.

Теперь про обувь. В современных боулинг-клубах выдается универсальная обувь, подходящая любому игроку. На обоих ботинках есть скользящая кожаная подошва и каблук из резины для торможения. Но если речь идет о профессиональной обуви, которую готовят на заказ под каждого игрока, то игрок-левша, приобретая обувь, конечно же должен оговорить, что ему нужна такая, где вставка для скольжения располагается на правой кроссовке, а тормозная резиновая набойка – на левой.

Также благоприятным для игры в боулинг левой рукой будет состояние дорожки. Правши, коих большинство, посылают шар по правой стороне дорожки, постепенно ухудшая ее качество. Левая же сторона дорожки остается практически не тронутой, что является несомненным плюсом.

Если с качеством дорожки левшам везет, то с шарами ситуация противоположная. В боулинг-клубах они рассчитаны, в основном, на тех, кто посылает их правой рукой. И несмотря на то что отверстия для среднего и безымянного пальцев рассверлены на одном расстоянии от углубления для большого, они отличаются глубиной и диаметром. Лунки для безымянного пальца всегда меньше, чем для среднего. Левша, делая хват, будет чувствовать дискомфорт, как будто шар выбран неправильно. На самом деле, какую бы он ни взял сферу в клубе, она его не устроит по той простой причине, что он левша. Выход для любителей из такой ситуации – пользоваться хватом «кончиками пальцев», если найдутся шары с достаточно большим расстоянием между дырками.

Напоследок скажем, что боулинг – это прежде всего развлечение, не зависимо от того какой рукой и как хорошо вы играете. Надеемся, что читая наши статьи, вам будет интереснее и комфортнее играть в боулинг-клубе Люди Fusion Place.

Едим ли мы настоящие японские суши?

Сегодня мы хотели бы поделиться с вами нашими размышлениями про отличия японской кухни в Украине и Японии. Данный вопрос очень интересен и поднимался не раз. Вы наверняка могли слышать от ваших знакомых, что в каком-то ресторане есть настоящие японские суши, а в каком-то нет.



В чем же заключается особенности и подходы к приготовлению у нас и в стране восходящего солнца? Обо всем по порядку.

Первое и самое главное отличие японской кухни в Украине и японской кухни в Японии – качество продуктов. Там используют исключительно свежую (не замороженную) рыбу. Поэтому японцы отдают предпочтение сашими, перед роллами. Свежая рыба настолько вкусная, что не имеет никакого смысла добавлять к ней какие-либо другие ингредиенты (соевый соус, вассаби и прочее). Да и любимые нами соуса «Спайси» и «Унаги» в Японии имеют совершенно другой вкус. Например, соус «Спайси» в Японии почти не острый, можно сказать пряный, потому что японцы не любят острое.

К тому же, в Украине просто не разводят те виды рыб, которые используются для приготовления в японской кухне. Вся рыба импортируется к нам из других стран. Поставлять ее в охлажденном виде практически невозможно – в таком виде рыба не может храниться долго. Рыбу в Украину привозят в состоянии шоковой заморозки. Это тип заморозки при температуре -30 градусов. И это к лучшему – при такой температуре превышается бактериологический барьер, после чего рыба становится безопасной для употребления в сыром виде.

Следующее отличие кроется в выборе блюд. Как мы уже упоминали выше, японцы предпочитают роллам суши и сашими. Кроме того, в ежедневном рационе японцев присутствует в большом количестве овощи, рис и разные виды лапши. В других странах, и у нас, в том числе, популярностью пользуются роллы. Это блюдо является относительно новым и непохожим ни на какие другие блюда.

Вероятно, вы уже слышали, что 50% вкуса блюда в японской кухне – правильно сваренный рис и его заправка. Мы используем круглый рис японских сортов. Он выращивается в Америке или Китае. Такой рис содержит высокий процент крахмала и идеально подходит для приготовления суши. Технология приготовления риса в Японии ничем не отличается от технологии, используемой нами в Украине. Рис также промывают, перетирают руками и варят в рисоварках. Отличие заключается в заправке, японцы добавляют намного больше соли. Мы же привыкли к более сладкой заправке риса.

Если говорить про отличия кухни в общем, можно сказать, что часть наших рецептов более европеизированны. Это связано с тем, что не все блюда японской кухни приемлемы нашим вкусам. В приготовлении суши и роллов, мы стараемся максимально поддерживать истинные японские традиции, но любим пофантазировать и создать новые сочетания вкусов, специально для гостей Люди Fusion Place.